Zacusca – Rumänischer Gemüseaufstrich (rezept original)

Traditioneller Genuss: Originalrezept für rumänischen Gemüseaufstrich – Zacusca

Zacusca ist ein traditioneller rumänischer Aufstrich, der aus einer Mischung von gegarten und pürierten Gemüse wie Auberginen, Paprika und Zwiebeln hergestellt wird. Er wird oft als Beilage zu Brot oder als Dip für knusprige Sticks serviert und hat einen süßlich-säuerlichen Geschmack. Der Aufstrich kann auch zur Würzung von Suppen und Eintöpfen verwendet werden. Es ist ein traditionelles Gericht, das hauptsächlich in der Küche der ländlichen Gebiete Rumäniens verwendet wird. Zacusca wird in der Regel im Herbst oder frühen Winter zubereitet, wenn die Zutaten frisch und leicht verfügbar sind, es wird dann in Gläsern sterilisiert und verschlossen, damit es das ganze Jahr über aufbewahrt werden kann. Es ist ein sehr beliebtes und traditionelles Gericht in Rumänien, sowohl in ländlichen als auch in städtischen Gebieten.

Rumänische Zacuscâ ( Spitzpaprika/Aubergine/Karotte/Knobi/tomate/zwiebel)

Wie funktioniert`s

Jeweils 1kg Spitzpaprika und Aubergine im Ofen oder Holzgrill grillen bis die Haut Blasen wird und gerne etwas dunkel kohlig wird bzw. die Aubergine sich leicht aus der Schale lösen lässt!

Alles klein Schneiden beiseite stellen! 3 Tomaten würfeln, etwa 100ml passierte Tomaten und eine Dose Tomatenmark bereitstellen
2 Zehen knoblauch, 250 g zwiebeln, 1 grosse Karotte in feine Würfel schneiden und in 5 El Öl Glasig schwitzen, Tomatenwürfel hinzu kurz mit braten, Paprikafleisch und Aubergine hinzugeben, danach Tomatenmark und die passierten Tomaten! 1 Esslöffel Zucker hinzu geben! 2 Esslöffel Salz und 4-6 Lorbeer Blätter
ggf 100-200 ml Wasser beifügen ( je nachdem wieviel das gemüse wässert) konsistenz am ende auf dem Bild sichtbar

Danach Alles etwa 1 std einkochen bei mittlerer Hitze und in ausgekochte Gläser geben! Hält sich dann etwa 4 Wochen im Kühlschrank bei sauberer Entnahme
Ich spare mir das Einkochen, da es meist nicht länger bei uns hält!