Vegetarische Klopse nach Königsberger Art
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 Esslöffel Butter
- 50 g Vollsojamehl
- 50 g Sojamehl
- 2 Messerspitzen weißer Pfeffer
- 2 Teelöffel Kapern
- 2 Esslöffel Sojasoße
- 3 Eier
- 3/4 1 Wasser
- 3 Esslöffel Weißwein
- 2 gestrichene Teelöffel Maisstärkepulver (Kartoffelmehl)
- 40 gr Rucola
- 100 g Creme Fraiche
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 gestrichener Teelöffel Salz
- je 1 Esslöffel feingehackte Petersilie und Dill
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in der Butter glasig braten. Die beiden Sojamehle mit 1 Messerspitze Pfeffer mischen. Die Kapern fein hacken und die Hälfte zur Mehlmischung geben. Die vorbereitete Zwiebel, 1 EL Sojasauce, 2 Eier, Rucola und 1 Eiweiß hinzufügen und alles zu einem glatten, festen Teig verrühren.
Das Wasser mit 2 EL Wein und 1 EL Sojasauce zum Kochen bringen. Aus dem Teig mit nassen Händen walnussgroße Kugeln formen und im Wasser 10 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt garen.
Das Maisstärkepulver mit wenig Wasser anrühren, in die kochende Brühe gießen, umrühren und ein paarmal aufkochen lassen. Die Creme fraiche mit dem zurückbehaltenen Eigelb, dem Essig, dem Salz und 1 EL Wein verquirlen und unter die Sauce rühren. Die feingehackten Kräuter einmischen. Die Sauce eventuell noch mit etwas weißem Pfeffer abschmecken und das Gericht sofort servieren.
Dazu: Salzkartoffeln und grüner Salat.
Garzeit 10 Minuten.
Wer will kann noch drei ganz fein gehackte Sardellen unter die Sauce mischen.
Wie kann man den Geschmack und die Textur von vegetarischen königsberger klopse an das Originalrezept anpassen? Welche Gewürze und Kräuter eignen sich am besten?
Um den Geschmack und die Textur von vegetarischen königsberger klopse an das Originalrezept anzupassen, gibt es einige Tipps und Tricks:
- Fleischersatz: Für die Textur ist es wichtig, den richtigen Fleischersatz zu verwenden. Soja- und Erbsenproteine sind gute Alternativen, da sie eine ähnliche Konsistenz und Bindefähigkeit wie Fleisch haben. Pilze können auch verwendet werden, um die Umami-Note und das mundgefühl von Fleisch zu imitieren.
- Gewürze: Um den Geschmack anzupassen, kann man Gewürze verwenden, die typisch für königsberger klopse sind, wie z.B. Senf, Paprika, Lorbeer und Meerrettich. Eine Sauce aus Senf und saurer Sahne kann helfen, den Geschmack und die Konsistenz des traditionellen Rezepts zu imitieren.
- Brühe: Eine Brühe aus Zwiebeln und Karotten kann verwendet werden, um den Eintopf zu machen. Dies wird helfen, um die Aromen zu verbessern und einen geschmacksintensiven Eintopf zu erhalten.
- Kräuter: Dill, Petersilie und Schnittlauch sind typische Kräuter die traditionell in Königsberger Klopse verwendet werden und können helfen, den Geschmack und die Aromen des Gerichts zu verbessern.
Es ist wichtig zu beachten, dass jede vegetarische Version von königsberger klopse unterschiedlich sein kann und dass es notwendig sein kann, das Rezept anzupassen, um den gewünschten Geschmack und die Textur zu erreichen.
Es lohnt sich auch das originale königsberger klopse zu probieren, um die richtige Würzung und Geschmacksrichtung zu verstehen.
Es lohnt sich auch die verschiedenen Zutaten und Gewürze auszuprobieren und gegebenenfalls anzupassen um das gewünschte Ergebnis zu erreichen.
